Primeiro, defina o uso
Uma calda para umedecer bolo não tem o mesmo ponto de um caramelo. Leia a receita completa antes de levar açúcar ao fogo.
Três sinais úteis
Calda leve: escorre rapidamente e ainda parece água mais densa.
Fio fino: ao levantar a colher, a calda forma um fio curto antes de romper.
Caramelo: a cor muda de transparente para dourada. O processo acelera no fim e continua com o calor da panela.
Use termômetro com propósito
O termômetro reduz interpretação, mas precisa de faixa adequada e leitura rápida. A ponta não deve tocar o fundo. Veja o guia de termômetro culinário.
Segurança
Calda quente causa queimadura grave e adere à pele. Mantenha crianças afastadas. Não prove com o dedo e não adicione água fria sem conhecer a reação do preparo.
Perguntas frequentes
Posso mexer o caramelo?
Depende do método. Movimentos inadequados podem favorecer cristalização em algumas caldas.
A cor continua mudando fora do fogo?
Sim. A panela retém calor. Retire antes da cor final desejada quando a receita permitir.