Comece com grãos parecidos
Feijão muito antigo pode cozinhar de forma irregular. Remova pedras e grãos danificados. O molho ajuda a aproximar o tempo de hidratação.
Controle a pressão
Não encha a panela além do limite. Feijão produz espuma. Comece com um tempo conservador, retire a pressão conforme o manual e verifique. É mais fácil voltar ao fogo do que recuperar grãos desfeitos.
Deixe a acidez para depois
Tomate e outros ingredientes ácidos podem atrasar o amaciamento. Cozinhe o feijão primeiro e ajuste o tempero depois.
Engrosse sem destruir
Amasse uma concha de grãos no refogado. Devolva à panela e ferva sem pressão. Não é necessário esmagar todo o conteúdo.
A feijoada completa usa esse princípio para ajustar o caldo no fim.
Perguntas frequentes
O sal endurece o feijão?
A idade do grão, a água e ingredientes ácidos costumam ter impacto mais claro. Ajuste o sal sem exagero.
Posso abrir a panela durante o cozimento?
Somente depois de retirar toda a pressão pelo método indicado no manual.