A proporção não trabalha sozinha
Tipo de arroz, largura da panela, tampa e intensidade do fogo mudam a perda de água. Use a medida da embalagem como ponto inicial e aprenda a observar.
Sequência
- Refogue a base e envolva o arroz por pouco tempo.
- Adicione água quente e sal.
- Cozinhe com fervura moderada até o nível de água baixar.
- Reduza o fogo e mantenha a tampa parcialmente fechada.
- Desligue quando não houver água visível no fundo.
- Tampe e descanse por 8 a 10 minutos.
O sinal do fundo
Incline a panela com cuidado. Se ainda houver água solta, o arroz precisa de mais tempo. Se o fundo estiver seco e o grão ainda duro, adicione poucas colheres de água quente pelas bordas.
O descanso
O vapor redistribui umidade. Mexer imediatamente quebra grãos e libera amido. Use garfo depois do descanso.
A técnica aparece na galinhada goiana e no arroz carreteiro.
Perguntas frequentes
Lavar o arroz deixa mais soltinho?
A lavagem remove amido superficial em alguns tipos. Ela não corrige excesso de água ou falta de descanso.
Posso mexer enquanto cozinha?
Evite mexer depois da água. O movimento libera amido e aumenta a quebra.