Ingredientes
Equipamentos
- Panela grande
- Liquidificador ou mixer
- Frigideira larga
- Faca e tábua para pescado
A sequência principal
Modo de preparo
Siga uma etapa por vez. Leia a ação, confira o estado esperado e só então avance.
Cozinhe a mandioca
Cubra a mandioca com água e cozinhe até ficar muito macia. Retire fibras centrais rígidas.
Estado esperadoA mandioca fica muito macia antes de retirar as fibras centrais rígidas.
Etapa 1. A mandioca fica muito macia antes de retirar as fibras centrais rígidas. Bata o creme
Bata a mandioca com parte da água do cozimento e o leite de coco até obter creme liso.
Estado esperadoBata até desaparecerem os pedaços. Use parte da água do cozimento para ajustar a textura.
Etapa 2. Bata até desaparecerem os pedaços. Use parte da água do cozimento para ajustar a textura. Prepare a base
Refogue cebola, alho e tomate no óleo até o tomate perder a forma.
Estado esperadoO tomate perde a forma no refogado antes de receber o creme.
Etapa 3. O tomate perde a forma no refogado antes de receber o creme. Cozinhe o creme
Junte o creme de mandioca. Cozinhe em fogo baixo, mexendo para não prender no fundo.
Estado esperadoMexa o creme em fogo baixo para evitar que prenda no fundo.
Etapa 4. Mexa o creme em fogo baixo para evitar que prenda no fundo. Salteie o camarão
Seque e tempere o camarão. Salteie em frigideira quente por pouco tempo, apenas até mudar de cor.
Estado esperadoDurante o salteado, o camarão muda de cor. Retire cada porção apenas quando a carne ficar opaca.
Etapa 5. Durante o salteado, o camarão muda de cor. Retire cada porção apenas quando a carne ficar opaca. Finalize
Junte camarão e dendê ao creme. Cozinhe por mais 2 minutos. Adicione coentro, prove e desligue.
Estado esperadoO camarão volta ao creme apenas no final, junto do dendê e do coentro.
Etapa 6. O camarão volta ao creme apenas no final, junto do dendê e do coentro.
Substituições
- Use leite de coco com composição simples e ajuste a água conforme a espessura.
- Troque coentro por cebolinha quando necessário.
- Para uma versão sem camarão, escolha outra receita. A troca muda a identidade e a segurança alergênica do prato.
Erros comuns
- Deixar fibras rígidas no creme de mandioca.
- Cozinhar o camarão desde o começo e deixá-lo borrachudo.
- Usar creme muito espesso antes de juntar o camarão.
- Queimar o fundo por falta de mistura.
Armazenamento
Guarde por até 2 dias na geladeira. Pratos com camarão pedem refrigeração rápida e atenção especial à cadeia fria.
Reaquecimento
Aqueça em fogo baixo e mexa. Adicione água em pequenas quantidades. Evite ferver por longo tempo para não endurecer o camarão.
Segurança
Pessoas com alergia a crustáceos não devem consumir o prato. Mantenha camarão refrigerado e separado de outros alimentos. Cozinhe até ficar opaco e firme.
Duas texturas em tempos diferentes
A mandioca precisa cozinhar até perder resistência. O camarão precisa de calor curto. Preparar as partes separadas e unir no final respeita essa diferença.
A água do cozimento controla a espessura. Guarde uma parte até terminar o prato. O creme engrossa enquanto ferve e também durante o descanso.
Leia o guia da mandioca, macaxeira e aipim para escolher e preparar a raiz.
Escolha e prepare a mandioca
Mandioca fresca deve estar firme e sem odor fermentado. Depois de descascada, a polpa clara pode mostrar uma fibra central. Cozinhe até que um garfo atravesse o pedaço sem esforço. Retire qualquer fibra rígida antes de bater.
Não use a água toda de uma vez. Comece com líquido suficiente para mover o liquidificador e guarde o restante. Um creme mais leve é fácil de reduzir; um creme espesso demais prende no fundo e exige correção constante.
O que forma a textura
Mandioca fornece corpo. Leite de coco oferece líquido e gordura. Tomate, cebola e alho formam a base aromática. Dendê entra em quantidade medida para dar presença sem cobrir o camarão.
O creme engrossa enquanto cozinha e também depois de desligado. Pare a redução quando ele ainda escorrer da colher em faixa larga. Se formar blocos, adicione água do cozimento ou leite de coco em pequenas porções.
Camarão no tempo certo
Tamanhos diferentes cozinham em ritmos diferentes. Escolha camarões próximos em tamanho. Seque bem antes da frigideira. Uma superfície molhada produz líquido e dificulta o salto rápido.
O camarão muda de translúcido para opaco e curva ao cozinhar. Uma curva fechada e textura muito firme podem indicar calor excessivo. Retire da frigideira assim que mudar e termine por pouco tempo dentro do creme.
Não reutilize a marinada crua como molho sem cozimento. Lave tábua, faca e mãos antes de tocar os acompanhamentos.
Correções possíveis
Se o bobó estiver grosso antes de o camarão entrar, dilua primeiro e volte à fervura suave. Se estiver ralo, reduza a base sem o camarão. Se o dendê dominar, mais mandioca e líquido podem equilibrar, mas também aumentam o rendimento.
Se pequenos fios permanecerem, passe o creme por peneira antes de unir ao refogado. Essa etapa não corrige pedaços crus; a mandioca precisa estar totalmente cozida.
Serviço e variações
Arroz branco cria base neutra. Farofa oferece contraste, mas absorve muito molho. Sirva em recipiente aquecido para o creme não firmar antes da mesa.
Algumas versões usam pimentão, gengibre ou mais tomate. Adicione uma mudança por vez e registre. Alergia a crustáceos não é resolvida apenas retirando os camarões depois de o prato pronto, pois o creme já teve contato.
Planejamento e conservação
A base de mandioca pode ficar pronta antes. Reaqueça e salteie o camarão perto do serviço. Isso reduz o tempo em que o crustáceo permanece no creme quente.
Guarde a sobra por curto período, em recipiente raso e fechado. Ao reaquecer, misture as bordas com o centro. Se houver dúvida sobre cadeia fria, descarte. Consulte também a área de alimentos da Anvisa.